Ensimmäisenä aamulla klo 9.00 tapasimme ravintola ja hotellipuolen opettaja Andreia Basílion. Hän piti meille esittely kierroksen hotellin yleisissä tiloissa sekä koulun tiloissa. Andreia vastaa koulussa ravintolan salin puolen opetuksesta sekä vastaanottovirkailijoiden koulutuksesta.
Koulussa opiskellaan tarjoilijoiksi (1 ryhmä, restaurant&bar), kokeiksi (3 ryhmää, culinary) ja vastaanottovirkailijoiksi (1 ryhmä, reception). Lisäksi yksi ryhmä on jaettu yhdessä toisen oppilaitoksen kanssa. Yhdessä ryhmässä on noin 22-24 opiskelijaa.
Madeiran muut marata-alaa tarjoavien oppilaitosten käytännön harjoittelu tapahtuu ensimmäisen vuoden aikana Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeiran tiloissa.
Opinnot kestävät kolme vuotta. Opiskelijat suorittavat ensimmäisen vuoden työssäoppimisjaksonsa oman koulunsa yhteydessä toimivassa hotellissa, ravintolassa tai keittiössä riippuen siitä minkä alan opintoja he ovat suorittamassa. Toisen ja kolmannen vuoden opiskelijat suorittavat työssäopimisjaksonsa työelämässä. Työssäoppimisjakojen pituus on keskimäärin 2,5 kuukautta.
Madeiran muut marata-alaa tarjoavien oppilaitosten käytännön harjoittelu tapahtuu ensimmäisen vuoden aikana Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeiran tiloissa.
Opinnot kestävät kolme vuotta. Opiskelijat suorittavat ensimmäisen vuoden työssäoppimisjaksonsa oman koulunsa yhteydessä toimivassa hotellissa, ravintolassa tai keittiössä riippuen siitä minkä alan opintoja he ovat suorittamassa. Toisen ja kolmannen vuoden opiskelijat suorittavat työssäopimisjaksonsa työelämässä. Työssäoppimisjakojen pituus on keskimäärin 2,5 kuukautta.
Kävimme vierailemassa ensimmäisen vuoden kokkiopiskelijoiden englannin tunnilla. Yksi opiskelijoista rohkeni myöskin puhumaan meille englantia ja hän kertoi miksi on opiskelemassa kokiksija miksi hänen mielestään englanninkielen taito on tärkeää. Me kerroimme opiskelijoille hiukan suomesta ja itsestämme.
Tämän vierailun jälkeenpääsimme Andreian luokkaan, jossa opiskelijat tekivät ryhmätyötä todella intensiivisesti. Kaikki keskittyivät täysillä annettun tehtävänantoon. Luokassa Andreia kertoi meille lisää alan houkuttelevuudesta, koulun säännöitä ja käytänteistä. Tässä teille niitä pääpontit:
Madeiralla on pulaa kokeista ja tarjoilijoista, ja se näkyy myös oppilaitoksen toiminnassa. opiskelijoita houkutellaan töihin työssäoppimisjaksojen aikana, ja osalta jää tutkinto kesken tämän vuoksi. Aloituspalkka nuorilla ammattilaisilla on noin 600€/kk, mutta se nousee siitä jonkin verran kokemuksen kartuttua. Pääsääntöisesti palkat Madeiralla ovat alhaisia, toki elinkulutkin ovat alhaisempia, mutta ei kuitenkään merkittävin määrin. Ravintola-alalla päivät ovat pitkiä; palkka maksetaan kahdeksalta tunnilta, mutta työpaivan pituus on 10-14h per päivä. Aina.
Opiskelijoilla ei saa olla: (nämä samat säännöt pätevät myös työpaikkoihin)
- kynsilakkaa
- rakennekynsiä
- tekoripsiä
- vahvaa meikkiä salissa / hotellissa
- meikkiä (keittiössä)
- koruja
- tatuointeja
- lävistyksiä
- pitkiä hiuksia aukinaisena
Koulupäivän kesto on noin 7h. Oppitunnit keskimäärin klo 8-16 välisenä aikana
Andreia haluaa käyttää omassa opetuksessaan opetusmenetelminä erilaisia ryhmätöitä ja keskusteluja. Hän kokee, että kun opiskelijat ovat stressaantuneita he eivät opi asioita. Tämän vuoksi Andrea pitää opiskelijoilleen meditaatiota aina tietyin väliajoin ja hän koki tämän tavan erittäin hyödylliseksi. Pääsimme myös kokemaan tämän n. 8 minuuttia kestävän meditaatio hetken Andreian luokan kanssa.
Tapasimme seuraavaksi oppilaitoksen kansainvälisten asioiden koordinaattori Rebecca Jardimin ja hän vei meidät tutustumaan oppilaitoksen keittiöön keittiömestari Miguelin johdolla. Saimme päällemme suojatakit ja suoja päähineet ja kierroksemme oli valmis alkamaan.
Hygieniamääräykset ovat Madeiralla lähes samanlaiset kuin suomessa, myös Madeiralla oppilaitokset ovat tarkessa syynissä. Tarkastuksia tehdään terveysviranomaisten toimesta noin neljä vuodessa ja kaikki tarkastukset tehdään yllättäen. Kaikki suuremmat varastotilat sijaitsivat kellarikerroksessa, missä sijaitsivat myös jätepisteet ja 2 kokoaikaisen varasto / mittaustyöntekijöiden toimisto. Lämpötilamittauksia ja varaston siisteyttä ja kontrolllointia varten on tässä oppilaitoksessa erikseen siis 2 työntekijää.
Oppilaitoksen pääkeittiössä valmistetaan kaikki ravintolassa sekä erilaisisissa banketeissa ja tilaisuuksissa tarjoiltava ruoka. Lisäksi oli toinen pienempi keittiö, jossa valmistettiin tuotteet huonepalveluun ja hotellin aamiaiselle. Tämän lisäksi koululla on leipomo työsali / keittiö sekä suklaan valmistushuone. Ensimmäisen vuosikurssin opiskelijat hoitavat esivalmistelut ja toisen ja kolmannen vuoden kokkiopiskelijat hoitavat kaiken ruoanvalmistuksen.
 |
| leipomo |
 |
| leipomo |
 |
| suklaahuone |
 |
| suklaata |
 |
| Miguelin valmistama koriste kurpitsasta ja melonista |
Keittiössä vierailun jälkeen menimme lounaalle oppilaitoksen ravintolaan. Ravintola on avoinna päivittäin. Aamulla tarjotaan aamupala, lounaalla buffeesta alku- ja pääruoka ja jälkiruoka tarjoillaan tarjoiluvaunusta. Illalla tarjoilu hoidetaan a´la cartena. Lisäksi ravintola hoitaa paljon erilaisia tilauksia ja bankettarjoiluja. Uusi vuosi on Madeiralla yksi kovimmista sesongeista ja silloin myös opiskelijat työskentelevätoppilaitoksen ravintolassa ja hotellissa. Opiskelijat työskentelevät muutenkin ravintolassa eri vuoroissa.
Lounaan jälkeen tapasimme Dr Gonçalon joka kierrätti meitä oppilaitoksen hotellissa. Hotellissa on huoneita 20 ja lähes poikkeuksetta hotellli on aina täynnä. Kiersimme hotellin ja kävimme tutustumassa yhteen hotellin huoneista.
Hotellikierroksen jälkeen menimme vielä oppilaitoksen kansanvälisten asioidenkoordinaattorin Rebecca Jardimin kanssa keskustelemaan mahdollisista tulevistaprojekteistamme yhdessä. Palaverin jälkeen oppilaitoksen kuljettaja vei meidän takaisin hotellille.
Keskiviikkona 12.12.2018
Tapasimme Escola profissional de Hotelaria e Turismo da Madeiran pedagogisen johtajan Luis Oliveiran ja Rebecca Jardimin. Keskustelimme myös tänään tulevasta yhteistyöstämme sekä lounastimme yhdessä. Keskusteluissa sovittiin muun muassa alueen hotelleihin tulevien opiskelijoiden integroimisesta paikallisten opiskelijoiden kanssa. Opiskelijat ottavat osaa oppilaitoksen opetukseen neljän päivän (ma-to klo 9-14) ajan heti saapumisensa jälkeen.
Tällä yksityisellä oppilaitoksella on myös toinen campus, jossa tarjotaan lastenhoitajan koulutusta. Tiukkaan matkaohjelmaan ei mahtunut nyt vierailu siellä, mutta yhteistyö sote-alalla on myös mahdollista.
Lisäksi Tanja avustaa Rebeccaa Erasmus+ rahoitukseen liittyvien toimenpiteiden suunnittelussa ja rahoituksen haussa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti